Chủ đề. LÊN MEN RƯỢU TỪ TRÁI CÂY
( TRƯỜNG THCS PHƯỚC MỸ TRUNG, HUYỆN MỎ CÀY BẮC, TỈNH BẾN TRE)
GVHD: Hồ Thị Thuyết
1. Tên chủ đề:
LÊN MEN RƯỢU TỪ TRÁI CÂY
(Số tiết: 03 tiết – Lớp 9)
2. Mô tả chủ đề:
Hiện nay trên thị trường có nhiều loại rượu có nồng độ khác nhau, 1 số loại rượu chứa nhiều hóa chất độc hại đáng lo ngại ( hay còn loại là rượu giả). Do có nhiều lo ngại về an toàn thực phẩm và dễ bị ngộ độc rượu do uống phải rượu giả Vì thế việc tự chế biến rượu bằng cách lên men rượu từ trái cây sạch để sử dụng sẽ giúp chúng ta hạn chế được tình trạng ngộ độc.
Ngộ độc rượu bia cũng là một trong những vấn đề nóng trong xã hội hiện nay, vì vậy cần giúp cho học sinh hiểu đúng, hiểu rõ các ứng dụng và biết cách phân biệt các loại rượu ( ancol ) đặc biệt là ancol metylic và ancol etylic.
Trong chủ đề này, HS sẽ thực hiện dự án lên men rượu từ trái cây làm thức uống tốt cho sức khỏe;
Theo đó, HS phải tìm hiểu và chiếm lĩnh các kiến thức sau:
– Rượu etylic (Bài 45 – Hóa học lớp 9);
Đồng thời, HS phải vận dụng các kiến thức liên quan :
– Biết cách sử dụng ống đong để đong thể tích rượu cho trước. biết đo thể tích chất lỏng (Môn Vật lý );
– Biết vận dụng kiến thức Toán học để biến đổi công thức tính toán về độ rượu, những công thức chuyển đổi giữa các đại lượng để thực hiện 1 bài toán Hóa (Môn Toán);
- Biết tác hại của rượu đối với sức khỏe con người ( Môn Sinh Học )
- Giải thích vấn đề bảo về môi trường trong sản xuất, tận dụng những phế phẩm của quá trình sản xuất rượu để sản xuất những sản phẩm khác ( Môn GDCD)
- Lựa chọn lĩnh vực kinh doanh ( Môn Công Nghệ).
3. Mục tiêu:
Sau hi hoàn thành chủ đề học sinh có khả năng
a. Kiến thức kỹ năng
(Biết được, độ rượu. Công thức cấu tạo, đặc điểm cấu tạo phân tử,.
( Tính chất vật lí, Tính chất hoá học của rượu.ứng dụng của rượu
( Phương pháp điều chế rượu từ etylen, điều chế rượu từ những chất có bột hoặc đường. Ứng dụng của rượu. Giáo dục kỹ năng sống và phòng tránh ngộ độc rượu bia.
( Xác định công thức phân tử, công thức cấu tạo của rượu.
- Vận dụng kiến thức về lên men hô hấp của vi sinh vật để tạo ra sản phẩm nước uống từ trái cây ở địa phương.
-Biết qui trình lên men rượu từ trái cây.
b. Phát triển phẩm chất
Có tinh thần trách nhiệm hòa đồng, giúp đỡ nhau trong nhóm, lớp.
Yêu thích môn học, thích khám phá tìm tòi và vận dụng các kiến thức học được vào giải quyết vấn đề thực tiễn trong cuộc sống.
c. Phát triển năng lực:
Năng lực tự chủ và tự học
Năng lực khoa học tự nhiên
Năng lực giải quyết vấn đề và sáng tạo.
Năng lực giao tiếp và hợp tác.
4. Thiết bị:
Máy tính, máy chiếu.
Mẫu vật: các loại trái cây, đường, lọ thủy tinh, rượu, men.
5. Tiến trình dạy học
Hoạt động 1: XÁC ĐỊNH YÊU CẦU ĐỐI VỚI SẢN PHẨM LÊN MEN RƯỢU TỪ TRÁI CÂY
(Tiết 1 – 45 phút)
A. Mục đích:
Học sinh trình bày được kiến thức về rượu; hiểu được quá trình lên men của vi sinh; tiếp nhận được nhiệm vụ lên men rượu từ trái cây và hiểu rõ các tiêu chí đánh giá sản phẩm.
B. Nội dung:
GV cập nhật các vấn đề thời sự nóng hiện nay là tình trạng ngộ độc rượu bia, ngộ độc rượu từ cồn y tế, truyền 15 lon bia cứu sống người ngộ độc rượu…từ đó để học sinh trình bày các kiến thức mà mình đã biết được về những vấn đề này. Từ đó giáo viên đi đến kết luận vì sao chúng ta phải học bài rượu, nghiên cứu ứng dụng của rượu.
GV trình bày một số thông tin về lợi ích từ rượu được diều chế từ trái cây lên men, từ đó giới thiệu nhiệm vụ dự án là lên men rượu từ trái cây với các yêu cầu:
Sản phẩm rượu lên men từ trái cây trong dự án phải vận dụng được kiến thức rượu và quá trình lên men.
Sản phẩm được tạo ra từ vật dụng dễ kiếm.
Học sinh đưa ra được qui trình để thực hiện.
Sản phẩm phải có các thông số thành phần, hàm lượng.
Lớp chia làm 8 nhóm, mỗi nhóm gồm 01 sản phẩm bắt buộc là làm rượu sari lên men và